Nos recettes
Délicieux à déguster au verre en accompagnement de vos menus à toute occasion, le champagne n’a pas fini de vous étonner. En effet, qu’il s’agisse d’une recette salée ou sucrée, de l’apéritif au dessert, le champagne trouvera parfaitement sa place directement dans vos plats. Découvrez sur cette page nos diverses idées de recettes pour surprendre davantage vos invités.
Quels champagnes pour cuisiner ?
Même en cuisine il est important de bien choisir son champagne. En effet, chaque type de champagne va apporter des saveurs différentes à votre plat.
Par exemple, un champagne brut vous permettra de réaliser d’excellentes sauces pour accompagner vos plats de viandes blanches et de volailles. Un blanc de blanc ira parfaitement dans vos mets à base de fruits de mer et poisson. Le champagne rosé sublimera un homard ou des écrevisses mais aussi des fruits rouges. Pour vos desserts, privilégiez les champagnes plus sucrés.
Nos recettes à base de champagne
Découvrez ici quelques recettes à essayer sans plus attendre grâce aux cuvées issues de notre vignoble. D’autres idées viendront compléter cette page. N’hésitez pas à nous contacter si besoin.
Les huitres au Champagne
Pour 6 amoureux des huitres, il vous faudra :
- 36 huitres spéciale n°2
- 12 cl de champagne
- 5 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème liquide
- Quelques feuilles de persil
- Du sel
Préparation :
- Ouvrez les huitres et détachez-les délicatement de leur coquille. Récupérez leur eau et filtrez-la. Dans une casserole, déposez les huitres, couvrez-les de leur eau et faites-les pocher jusqu’au premier bouillonnement. Retirez-les ensuite avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Préparez un sabayon en fouettant légèrement la crème et réservez au frais.
- Dans un saladier compatible avec le feu, verser le champagne et les jaunes d’œufs. Posez ensuite le saladier dans une casserole d’eau frémissante. Fouettez son contenu durant 5 min, le temps que le sabayon devienne onctueux. Retirez du feu et incorporez la crème puis saler légèrement.
- Activez la partie gril du four puis disposez six huitres dans des assiettes. Couvrez-les chacune de sabayon et faites-les dorer sous le gril en surveillant.
- Pour finir, décorez avec un peu de persil et servez aussitôt.
Le flan au champagne
Pour 4 personnes préférant le sucré, il vous faudra :
- 6 jaunes d’œufs
- 50cl de lait entier
- 10cl de champagne
- 150gr de sucre
Préparation :
- Commencez par préchauffer votre four à 160° C, thermostat 5-6. Battez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange bien blanc.
- Portez le lait et le champagne à ébullition et incorporez le tout au mélange précédent.
- Versez votre préparation dans des verrines compatibles avec le four et enfournez 25min au bain-marie.
- Après avoir bien laisser vos verrines refroidir au réfrigérateur, servez très frais avec un biscuit.